Перейти к содержимому Перейти к содержимому 
Дубовые бочки всегда использовались для выдержки алкоголя. Самогон, коньяк, виски, вино, ром и даже пиво приобретают в таких емкостях уникальные свойства и вкусовые качества.
Статьи
Дубовые анкерки для напитков
Анкерки из дуба представляют собой овальные дубовые бочки, в которых выдерживают алкогольные напитки. Благодаря овальной форме анкерки из дуба, купить которые можно в профессиональных бондарных мастерских, хорошо смотрятся на праздничном столе и даже служат украшением интерьера.
Зачем обжигать бочки
Почему во время выдержки алкоголя в дубовых бочках, он не приобретает резкий и терпкий вкус древесины? Вместо этого алкоголь, наоборот, получает приятные нотки и раскрывает букет вкусовых оттенков. Все дело в том, что бочки перед использованием обжигают. Эта процедура подготавливает дерево к контакту с жидкостью.
Вымачивание бочки перед засолкой
Процесс подготовки бочки к помещению туда продуктов, к примеру, для засолки, будет несколько отличаться от соответствующих процедур перед использованием бочки для выдержки алкоголя.
Вымачивание бочек перед выдержкой алкоголя
Использование бочки можно по праву назвать самым удобным и оптимальным способом хранения алкоголя или засолки. Несмотря на то, что ассортимент представлен различными породами дерева, лидером среди них является именно дубовая древесина. Только она содержит необходимую концентрацию веществ, которые придают вину и коньяку неповторимые ароматы, а продуктам для засолки хрустящие свойства.
Сравнение вина из металлической и дубовой бочки
Если сравнивать вино, взятое из металлической бочки с вином, которое выдерживалось в бочке деревянной, то окажется, что первое не будет иметь ряда веществ, которые в вино выделяет древесина. Во-вторых, оно не будет подвержено процессам, связанным с доступом кислорода и испарением, в то время как дубовая бочка позволяет вину дышать.
Как готовят дуб для бочки
Где берут древесину для изготовления бочек и вазонов для цветов?
Самые лучшие образцы дубовой породы дерева добывают в Тронсейских и Лимузенских лесах.
Подготовка новой бочки
Если залить в бочку вино сразу же после приобретения бондарного изделия, то, скорее всего, появится течь. Чтобы этого не случилось, нужно сначала провести несколько подготовительных процедур. Во-первых, налейте в бочку воду. От влаги дерево начнет набухать и течи сами по себе закроются. Весь этот процесс длится примерно три-пять дней. Если по истечению этого времени проблема не устранилась, значит, бочонок имеет не очень хорошее качество. Такое изделие необходимо поменять у продавца.
Очистка бочки от плесени
Что делать, если бочка поражена грибком
В случае обнаружения в бочонке пятен плесени, нужно сразу же заняться ее устранением, иначе бочка будет безвозвратно утеряна. Даже если плесени совсем немного, это может в скором времени повредить изделие, не говоря уже об испорченном вкусе напитков, находящихся внутри.
Есть две основные стадии поражения, которые выглядят как жёлтые или белые участки соответственно.
Подкуривание бочек серой
Для подкуривания бочек используют специальные серники. Чтобы их приготовить, нужно взять ёмкость из глины, затем положить туда серу и держать на огне, пока масса не расплавится. При этом нужно следить, чтобы содержимое не начало кипеть.
Когда сера расплавилась, в нее погружают полоски бумаги. По своему размеру они должны быть около 2 сантиметров в ширину и 15 в длину. Когда сера пристанет к бумаге, ей дают застыть. После этого серник можно считать готовым.
Реставрация бочки
Если у вас есть бочка, которая уже была в использовании, ее можно реставрировать и сделать вновь способной к применению. На внутренней поверхности клепка неизменно пропитывается тем напитком, который содержался внутри, однако происходит это всего на 1-2 миллиметра глубины. При восстановлении бочки этот слой снимается, и изделие снова можно использовать. Несмотря на то, что по своим характеристикам бочка будет несколько хуже новой, в ней вполне можно выдерживать напитки на протяжении нескольких лет.
Преимущества дубовых бочек для засолки
Дубовые бочки чрезвычайно популярны в России, ведь каждый из нас знает, что лучше всего соления и маринад получается в дубовой бочке. Многие виноделы до сих пор придерживаются традиции хранить вино и коньяк в бочках из дуба, ведь только натуральный и экологичный материал способен сохранить и обогатить вкус спиртных напитков.
Дуб даёт вину созреть
Дубовые бочки обладают большой удельной поверхностью и мелкопористой структурой. По этой причине емкости из дуба более популярны, так как благодаря этим качествам, осуществляется активный газообмен между продуктом и внешней средой. За счет того, что бочка «дышит», содержимое приобретает уникальный вкус и сохраняет свои основные полезные качества. А вино созревает и стареет только под влиянием кислорода. Если доступ воздуха остановить и перелить вино в стекло, то все процессы в нем останавливаются. Так возраст вина определятся по тому времени, которое оно провело в бочке.
Особенности использования дубовых бочек
Дубовые бочки придают продукту особенных качеств, сохраняя их полезные вещества и насыщая их активными элементами. Сегодня мы узнаем некоторые особенности использования дубовой бочки и важные критерии выбора изделия.
- Хоть производство бочек возможно из дерева любой породы, для изготовления вина нужна специальная тара, так как от этого зависит качество и вкус напитка. Для хранения вина подходит только дуб, так как он достаточно плотный. Подходит дерево, в котором годовые кольца расположены не дальше двух миллиметров друг от друга, то есть не младше восьмидесяти лет.
Как подготовить кадки к солению продуктов?
Деревянные кадки для солений использовались сотни лет назад, и до сегодняшнего дня они не потеряли своей актуальности. Благодаря дубовым бочкам делать запасы на зиму можно большими объемами, сохраняя при этом качество и полезные свойства продуктов.
История бочек
Очевидно, что в истории существовала личность, которую можно было бы назвать изобретателем бочки, однако ни в одном известном источнике не упоминается конкретный человек, который бы ее придумал.
Какие напитки хранят в бочках
Даже в наши дни, когда технологии, связанные с изготовлением вина, вышли на новый уровень, есть сорта вина, которые проходят «дозревание» в бочках. Емкости бывают разными по форме и литражу.
Соление в кадке
Главным назначением кадок, которые используются для засолки – заготовка на будущее всяческих солений.
Выдержка и хранение алкоголя в бочке
Емкостью, в которой хранили алкоголь, на протяжении многих столетий была традиционная бочка из дуба.
Дубовые бочки для алкогольных напитков
К числу предметов, которые имеют отношение к профессии бондаря, относятся многие изделия. Однако ни одно из них не сможет по своей известности и востребованности сравниться с бочкой.
