Хранение дубовых бочек — советы nashabochka.ru

Дубовые бочки с каждым годом становятся все более популярными. Их можно использовать как на производстве, так и в домашних условиях для приготовления различных напитков и консервированных продуктов. Часто владельцы дубовых бочек хотят знать, как правильно хранить пустые бочки, чтобы сохранить качественный продукт на долгие годы. В этой статье вы найдете всю необходимую информацию по интересующему вас вопросу.

 

Особенности хранения дубовых бочек после коньяка

Как только бочка опустошена, ее необходимо немедленно наполнить бренди. Поскольку бочки быстро высыхают после заполнения, их нельзя оставлять пустыми. Спирт в Коньяке вытягивает много питательных веществ из древесины и истощает ее структуру. Бочки можно оставлять пустыми максимум на один день после употребления, после чего они должны быть использованы снова.

Как хранить дубовую бочку после вина?

Если дубовая бочка оставалась пустой в течение некоторого времени, ее необходимо обработать в соответствии со специальной процедурой. Это делается для того, чтобы предотвратить развитие грибковых микроорганизмов. Если дубовую бочку не обработать должным образом, она станет кислой.

Хранение дубовой бочки после вина

• Сначала бочку промывают холодной водой, чтобы удалить осадок.
• Соли винной кислоты смывают горячим раствором кальцинированной соды (2% кальцинированной соды). Для этого раствора требуется 20 грамм соды на литр воды, то есть 200 грамм на 10 литров воды. Раствор выливают в ведро до половины его объема. Важно использовать готовый содовый раствор, а не заливать его в бочку. Бочку промывают, перекатывая ее с боку на бок или встряхивая вручную.
• После промывки бочку следует ополоснуть горячей водой, и так несколько раз, пока сода не будет окончательно удалена.
• Следующий шаг – холодное полоскание барабана.
• Бочку необходимо высушить, перевернув ее вверх дном верхним отверстием вниз, предварительно включив все пробки и краны.
• Сухие бочки окуриваются серой. Отверстие следует закрыть пробкой, чтобы удержать газ в бочке, которую затем убирают на хранение.

Для фумигации дубовых бочек используется устройство под названием “окурник”. Вы можете купить их в специализированных винных магазинах, в Интернете или сделать самостоятельно. На одном конце устройства – основании – находится чаша, к другому концу которой прикреплена пробка. Сера сжигается в чаше, при этом пробка плотно закрывает отверстие. Вместо пробки можно использовать чистый кусок ткани.

Серу можно приобрести в Интернете или в магазинах спиртных напитков. Он выпускается в виде порошка или таблеток (весом 2-10 г). При окуривании дубовых бочек необходимо следить за тем, чтобы сера не попала в бочку, иначе впоследствии вкус напитка будет испорчен. При расчете количества серы, которую необходимо добавить в бочки, используется следующее соотношение: 1 грамм серы на 10 литров. Через месяц бочки проверяют, и если серный аромат уменьшается, процедуру фумигации повторяют.

После обработки серой бочки хранятся в прохладном месте с влажностью не менее 75%. Помещение должно хорошо проветриваться. Такие условия позволят дубовым бочкам сохранить естественное содержание влаги и структуру древесины. При нарушении любого из условий хранения возрастает риск высыхания бочек. Если бочки хранятся в неблагоприятных условиях, их необходимо заполнить водой, в которой растворен консервант.

 

Чем заполнить дубовую бочку для хранения?

Используйте одну из следующих альтернатив.

• Раствор серной кислоты (достаточно 1%), воду необходимо регулярно доливать.
• Добавьте в воду порошкообразную лимонную кислоту и метабисульфит калия. Эти компоненты добавляются в соотношении 2 г метабисульфита к 1 г “лимонной кислоты” на литр. В каждом литре воды содержится 1 грамм “лимонной кислоты”. В бочки следует регулярно добавлять воду, а раз в год полностью заменять раствор.

 

Особенности хранения дубовой бочки после солений

Контейнеры, в которых раньше хранилось кимчи, сначала моют в холодной воде, после чего тщательно очищают щеткой с использованием пищевой соды и горячей воды. Затем бочки промывают в горячей воде до полного удаления остатков соды. Чтобы охладить его, его снова промывают холодной водой и дают высохнуть.

Пустые чистые дубовые бочки хранятся в прохладном помещении с влажностью не менее 75%. В этих условиях древесина сохраняет свою естественную влажность и структуру. Если подходящего хранилища нет, процесс сушки древесины можно регулировать, заполняя бочку водой на определенный период времени. Необходимо следить за состоянием воды, чтобы не допустить ее ухудшения. В воду можно положить кремень, а дубовые бочки можно держать на солнце, регулярно меняя воду.

Как хранить новую дубовую бочку до начала ее использования

Новые дубовые бочки, которые не будут использоваться в ближайшем будущем, следует хранить в полиэтилене. Этот способ хранения следует использовать только для контейнеров, которые еще не были заполнены жидкостью, т.е для абсолютно сухих контейнеров. Полиэтилен сохраняет влагу древесины, и микроорганизмы не будут развиваться в бочках до тех пор, пока они не находятся в контакте с жидкостями.

Еще раз: дубовые бочки должны храниться в прохладном, влажном помещении (75% – минимальная влажность), чтобы сохранить естественную влажность древесины. Если этого не сделать, деревянный корпус высохнет. Помещение следует регулярно проветривать, чтобы предотвратить рост грибков. Ни в коем случае не ставьте дубовые бочки на пол – используйте подставки, доски или настил.