Как уменьшить потери при выдержке напитка в дубовой бочке?

При хранении напитков в бочках из дуба, какая-то часть влаги испаряется через древесные поры, а содержимое бочки уменьшается и теряет градус.

Чтоб не допустить появления так называемой «доли ангелов», бочки стоит держать в прохладном темном месте с постоянной температурой. Чаще всего это – погреб или подвал, влажность воздуха должна быть до 85 градусов, а температура от десяти до шестнадцати градусов.

В противном случае высокая температура и низкая влажность могут сильно увеличить объемы испаряемой жидкости и стать причиной болезни бочки с напитком. Очень низкая температура провоцирует замедление созревание, а слишком большая температура увеличивает давление в емкости. Вибрация отражается на качестве напитка, так как он перемешивается с осадком и долго отдыхает после перемещения и транспортировки. Уровень влажности часто поддерживают за счет работы увлажнителя воздуха или емкости с водой. Также бочки накрывают коробками, чтоб не допустить их пересыхания.

Перед размачиванием бочек их нужно обработать воском, и максимально тщательно уплотнить уторные пазы, торцы клепок. Поверх воска торцы бочек обрабатываются мастикой.

Заливать бочку нужно полностью, но, не создавая избыточного давления. Далее устанавливают пробку и заливают отверстие воском.

Если бочка оснащена краном, то емкость ставится на торцевые части и открывается кран, чтоб снять давление.

Чтоб понять, какой уровень напитка внутри бочки, нужно просто взвесить бочку. Если вовремя не восполнить напиток, то верхние заклепки будут постепенно рассыхаться, и испарение жидкости будет сильнее. Если бочка хранится при высокой температуре, при недостаточной влажности или на свету, то этому вопросу стоит уделять особое внимание.

Воск при обработке бочки позволяет изделию «дышать», что необходимо для правильного созревания напитка. В местах, где испарение происходит сильнее всего, наносят мастику, которая останавливает газообмен.

Заказать дубовую бочку Вы можете в нашей мастерской. Мы изготовим для Вас надежную бочку из кавказского дуба, проведем для Вас подробную консультацию относительно дальнейшего использования и обработки. Наши бочки прослужат Вам максимально долго и позволят создавать качественные и вкусные напитки.

Оставить комментарий

Сервис обратного звонка RedConnect