Вымачивание бочек перед выдержкой алкоголя

Использование бочки можно по праву назвать самым удобным и оптимальным способом хранения алкоголя или засолки. Несмотря на то, что ассортимент представлен различными породами дерева, лидером среди них является именно дубовая древесина. Только она содержит необходимую концентрацию веществ, которые придают вину и коньяку неповторимые ароматы, а продуктам для засолки хрустящие свойства.

Подробнее

Сравнение вина из металлической и дубовой бочки

Если сравнивать вино, взятое из металлической бочки с вином, которое выдерживалось в бочке деревянной, то окажется, что первое не будет иметь ряда веществ, которые в вино выделяет древесина. Во-вторых, оно не будет подвержено процессам, связанным с доступом кислорода и испарением, в то время как дубовая бочка позволяет вину дышать.

Подробнее

Как готовят дуб для бочки

Где берут древесину для изготовления бочек и вазонов для цветов?

Самые лучшие образцы дубовой породы дерева добывают в Тронсейских и Лимузенских лесах. Эти области находятся во Франции, а потому и дуб, которые привозят оттуда, часто называют просто французским. Деревья, которые произрастают в тех местах, имеют уникальный состав древесины. Она насыщена экстрактивными веществами, имеет большую плотность и сама по себе препятствует протеканию готовых изделий.

Подробнее

Подготовка новой бочки

Если залить в бочку вино сразу же после приобретения бондарного изделия, то, скорее всего, появится течь. Чтобы этого не случилось, нужно сначала провести несколько подготовительных процедур. Во-первых, налейте в бочку воду. От влаги дерево начнет набухать и течи сами по себе закроются. Весь этот процесс длится примерно три-пять дней. Если по истечению этого времени проблема не устранилась, значит, бочонок имеет не очень хорошее качество. Такое изделие необходимо поменять у продавца.

Подробнее

Очистка бочки от плесени

Что делать, если бочка поражена грибком

В случае обнаружения в бочонке пятен плесени, нужно сразу же заняться ее устранением, иначе бочка будет безвозвратно утеряна. Даже если плесени совсем немного, это может в скором времени повредить изделие, не говоря уже об испорченном вкусе напитков, находящихся внутри.

Есть две основные стадии поражения, которые выглядят как жёлтые или белые участки соответственно.

Подробнее

Почему бочки до сих пор популярны

Разве найдется сейчас хоть кто-нибудь, кто скажет, будто бочки вышли из моды и больше нам не нужны? Разве можно отыскать хоть одного специалиста, который заявит, что благодаря новым технологиям можно производить вино или коньяк лучшего качества, чем те, которые получаются благодаря многолетней выдержке внутри бондарных изделий? Если попробовать создать любой напиток, для которого используют бочки, однако не прибегнуть к ней, то получится так называемая бадяга. И хотя попытки создания эдакой уникальной формулы заменителя тех веществ, которые дарит напиткам дуб, продолжаются до сих пор, еще ни одна из них не была увенчана успехом.

Подробнее

Подкуривание бочек серой

Для подкуривания бочек используют специальные серники. Чтобы их приготовить, нужно взять ёмкость из глины, затем положить туда серу и держать на огне, пока масса не расплавится. При этом нужно следить, чтобы содержимое не начало кипеть.

Когда сера расплавилась, в нее погружают полоски бумаги. По своему размеру они должны быть около 2 сантиметров в ширину и 15 в длину. Когда сера пристанет к бумаге, ей дают застыть. После этого серник можно считать готовым.

Подробнее

Реставрация бочки

Если у вас есть бочка, которая уже была в использовании, ее можно реставрировать и сделать вновь способной к применению. На внутренней поверхности клепка неизменно пропитывается тем напитком, который содержался внутри, однако происходит это всего на 1-2 миллиметра глубины. При восстановлении бочки этот слой снимается, и изделие снова можно использовать. Несмотря на то, что по своим характеристикам бочка будет несколько хуже новой, в ней вполне можно выдерживать напитки на протяжении нескольких лет.

Подробнее

Преимущества дубовых бочек для засолки

Дубовые бочки чрезвычайно популярны в России, ведь каждый из нас знает, что лучше всего соления и маринад получается в дубовой бочке. Многие виноделы до сих пор придерживаются традиции хранить вино и коньяк в бочках из дуба, ведь только натуральный и экологичный материал способен сохранить и обогатить вкус спиртных напитков.

Дуб даёт вину созреть

Дубовые бочки обладают большой удельной поверхностью и мелкопористой структурой. По этой причине емкости из дуба более популярны, так как благодаря этим качествам, осуществляется активный газообмен между продуктом и внешней средой. За счет того, что бочка «дышит», содержимое приобретает уникальный вкус и сохраняет свои основные полезные качества. А вино созревает и стареет только под влиянием кислорода. Если доступ воздуха остановить и перелить вино в стекло, то все процессы в нем останавливаются. Так возраст вина определятся по тому времени, которое оно провело в бочке.

Подробнее

Особенности использования дубовых бочек

Дубовые бочки придают продукту особенных качеств, сохраняя их полезные вещества и насыщая их активными элементами. Сегодня мы узнаем некоторые особенности использования дубовой бочки и важные критерии выбора изделия.

  1. Хоть производство бочек возможно из дерева любой породы, для изготовления вина нужна специальная тара, так как от этого зависит качество и вкус напитка. Для хранения вина подходит только дуб, так как он достаточно плотный. Подходит дерево, в котором годовые кольца расположены не дальше двух миллиметров друг от друга, то есть не младше восьмидесяти лет.

Подробнее

Как подготовить кадки к солению продуктов?

Деревянные кадки для солений использовались сотни лет назад, и до сегодняшнего дня они не потеряли своей актуальности. Благодаря дубовым бочкам делать запасы на зиму можно большими объемами, сохраняя при этом качество и полезные свойства продуктов.

Очень важный этап перед засолкой является подготовка кадок. Прежде всего, важно помнить, что если предыдущий продукт был съеден, нельзя оставлять  бочку пустой, с рассолом или даже вымытой. Для начала важно тщательно промыть бочку от предыдущего продукта и после обсыхания (можно не полного) в неё засыпают пару килограмм негашеной извести.

Подробнее

История бочек

Очевидно, что в истории существовала личность, которую можно было бы назвать изобретателем бочки, однако ни в одном известном источнике не упоминается конкретный человек, который бы ее придумал. Скорее всего, у бочки существовали прототипы, которые послужили образцами того изделия, которое мы можем наблюдать в наше время. Самое раннее упоминание о бочке относится к 5 веку до нашей эры, когда небезызвестный Геродот описал процесс перевозки армянского вина в бочках. Перевозки эти совершались в Вавилон и Месопотамию, предположительно, древними кельтами.

Подробнее

Какие напитки хранят в бочках

Вино

Даже в наши дни, когда технологии, связанные с изготовлением вина, вышли на новый уровень, есть сорта вина, которые проходят «дозревание» в бочках. Емкости бывают разными по форме и литражу. Для того, чтобы все вино могло получить необходимую долю веществ, которые выделяются из древесины дуба, каждый год некоторый процент бочек проходит утилизацию, а на замену им приходят новые экземпляры. Есть также заводы, которые заливают вино только в новые, неистощенные бочки.

Подробнее

Соление в кадке

Главным назначением кадок, которые используются для засолки – заготовка на будущее всяческих солений. Также там можно хранить и квашенные или моченные продукты. Если кадка изготовлена из тщательно подобранной древесины, с которой поработал хороший знаток своего дела, то с таким изделием по функциональности ничего не сможет сравниться. Самыми лучшими кадками для засолки являются те, которые выполнены из осины или дуба. Их литраж может варьироваться от 3 до 200 л. В таких емкостях, как правило, запасают капусту, огурцы, грибы и прочие продукты. Материал, из которого сделана подобная кадка, наполняет продукты особыми оттенками вкуса и запаха, которые во много раз улучшают удовольствие, получаемое от пищи.

Подробнее

Выдержка и хранение алкоголя в бочке

Емкостью, в которой хранили алкоголь, на протяжении многих столетий была традиционная бочка из дуба. Еще в античности существовала профессия бондаря – человека, который работал с деревом и создавал из него различные изделия, в том числе, емкости. За прошедший с того времени срок технологии изготовления и обработки бочек значительно изменились. Однако основные моменты остались неизменными – дуб повышает качество напитка, который хранит. Несмотря на то, что все эти свойства были обнаружены очень давно, они не утратили своей актуальности и до сих пор. Более того, и по сей день никто не может искусственным образом заменить то благоприятное воздействие, которое дуб оказывает на коньяк. Только при контакте с деревом алкоголь насыщается целым рядом веществ, в том числе, танином. Благодаря ним в напитке раскрывается букет ароматов, которые отличают один сорт от другого. Вино также приобретает особенные оттенки, которых не достигнуть иным путем. После этих манипуляций ценность напитка повышается в разы.

Подробнее

Дубовые бочки для алкогольных напитков

К числу предметов, которые имеют отношение к профессии бондаря, относятся многие изделия. Однако ни одно из них не сможет по своей известности и востребованности сравниться с бочкой. Особенное же значение имеет бочка дубовая, которая может не только вместить в себя большое количество напитка, но также и улучшить его качество. Такая порода древесины, как дуб, обладает многими полезными качествами, которые создают необходимую среду для хранения алкоголя. Дуб обладает неповторимым ароматом, который, на протяжении нахождения в бочке напитка, постепенно передается ему, насыщая жидкость. Кроме свойств, связанных с запахом, бочки из дуба также имеют антисептическое свойство, которое также связанно с химическим составом древесины. Это является еще одним плюсом, ведь в таких условиях напитки не будут портиться на протяжении очень долгого времени, которое им зачастую и приходится выдерживать в емкости.

Подробнее

Сервис обратного звонка RedConnect