Какое дерево для бочек считается лучшим?

Изготовление деревянной (бондарной) посуды — старинное ремесло. Однако в настоящее время мастера-бондари также существуют, а их работа пользуется высоким спросом. Трудно осознать, как бы совершенствовался процесс виноделия, если бы люди не придумали хранить алкогольную продукцию в бочке. Помимо выдержки алкоголя, в тарах транспортируют фрукты, овощи и другие скоропортящиеся продукты, делают соленья и варенье. Деревянные изделия удобны и просты в использовании, но немаловажную роль играет и выбор древесины. Поговорим о том, какое дерево для бочек считается лучшим.

Виды древесных пород для изготовления бочек

Обычно для производства деревянных бочек используются следующие древесные породы:

  • дуб;
  • кедр;
  • липа;
  • бук;
  • ясень;
  • ель;
  • сосна.

дубовая бочка для алкоголя

Все материалы имеют свои плюсы и минусы, однако еще древние виноделы выделяли из всей массы сосну и дуб. Археологические раскопки свидетельствуют о первой сосновой таре, сделанной еще во II веке новой эры. Кадка была найдена на территории, где ранее находилась Древняя Римская империя.

Но не все изделия изготавливались из сосновых клепок.

Исследуя древнейший русский град Новгород, археологи доказали, что в бондарном производстве в древности участвовала чаще всего дубовая посуда. Тары предназначались для перевозки вина. Дерево, в отличие от хрупкой керамики либо кожаного мешка, долговечностью, удобством в эксплуатации.

Лучшее дерево для бочек

Каждый винодел и ценитель алкогольной продукции однозначно отвечает, какое дерево для бочек считается лучшим — дуб. Прочие породы также пытались эксплуатироваться, но в них содержится повышенная концентрация смол, масел, текстура пористая.

Дуб обладает следующими положительными свойствами:

  • плотность, прочность;
  • водонепроницаемость;
  • долговечность;
  • экологичность;
  • герметичность;
  • доступная цена;
  • наличие ценных дубильных веществ (танин).

Все сорта алкоголя, грамотно выдержанные в дубовом бочонке, обогащаются дубильными и ароматическими веществами, не склонны к помутнению, сохраняют прозрачность. Благодаря высокоэкологичному материалу вино, виски, коньяк, бренди и другие спиртные напитки имеют неповторимый, гармоничный вкус, аромат и цвет.

Насчитывается более 300 дубовых сортов, но не все используются для бондарства. Самый подходящий материал растет во Франции и находится под государственной охраной. Также высокую надежность и качество показали славонский и американский дуб, а в России аналогичные породы произрастают в Краснодарском крае.

Выбор бочки и подготовка к использованию

Перед покупкой бочки обязательно следует ознакомиться с правилами выбора и использования бондарных изделий.

Бондарная посуда подбирается с учетом эксплуатации и состава смесей, которые будут в ней храниться. При выборе тары обращают внимание на сорт и условия произрастания дерева, размеры. Так, в случае спиртных напитков чем меньше бочка, тем интенсивнее процесс выдержки. Содержимое медленнее испаряется, быстрее приобретает нужный цвет и аромат.

В новой, ни разу не использованной бочке, содержится множество дубящих и экстрактивных веществ. Поэтому перед тем, как начинать выдержку алкоголя в бочках, необходимо выполнить ряд последовательностей:

  1. Вымачивать. Каждый день заливать в бочку новую воду. Через 25-30 дней рассмотреть и попробовать жидкость — в идеале вода должна быть прозрачной и не иметь древесного привкуса.
  2. Обработать. Налейте половину бочки кипятка и добавьте немного (10 %) пищевой соды. Затем потрясите или покатайте тару для лучшего промывания стенок. Не следует сохранять воду в бочке дольше 30 минут, а также пропаривать вощеную древесину. Перед этим желательно обработать внутренние стенки (воском покрывается снаружи перед тем как залить в бочку дистилят)
  3. Пропарить. Залейте кипяток внутрь бондарной посуды, после чего дайте воде остынуть. Через 10 — 15 минут слейте охлажденную воду и обработайте холодной.
  4. Просушить. Откройте бочковые крышку и кран, держите до полного просушивания.

Иногда бочку необходимо дополнительно обкурить и обжечь — в зависимости от того, что будет там храниться. Степень обжига придает различные ноты вкусу алкоголя: легкая — аромат ванили с цветочным привкусом, средняя — карамели и миндаля, сильная — копченостей и шоколада.

Правильное хранение емкостей из дерева

Если в течение некоторого временного промежутка вы не планируете использовать бочарное изделие, рекомендуется подойти с вниманием к выбору помещения и условий хранения.

Пустые бочонки советуют хранить в холодном, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью не менее 75% для сохранения в древесине естественной влаги. При незначительном рассыхании, усушке необходимо налить холодную питьевую воду и немного подержать. Ослабление металлических обручей также не считается браком — проблему легко устранить. Дубовая бочка хранится не более 30 лет. По истечении данного срока качество алкоголя пострадает.

Оставить комментарий

Нажимая кнопку "Отправить комментарий", вы даете согласие на обработку персональных данных
Сервис обратного звонка RedConnect